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黑山羊肉

百讯网(百讯网)   发布时间:2010-11-25 12:28:46   来源:

  都说南方人不爱吃羊肉,这是错觉。南方人在吃羊肉的时候,更多的心思放在了羊肉的烹调方式上,虽然也不过是熬、炒、咕嘟、炖这几种做法,但因为南方吃的羊肉多数是山羊肉,在吃羊肉的时候把工夫都下在怎么让羊肉入味上了,烹调羊肉最得力的方式当然是“咕嘟”。

  每年的大寒节气是彝新年。在彝族,“过年”的热忱都放在制作美食上。其中最具代表的菜品有坨坨肉、绵羊肉杂碎汤。云南当地吃的是带皮的黑山羊,而且在当地有一个传统,只吃公羊,不吃母羊。在八九道菜,黑山羊肉每周从云南空运,保证了独特的口味。一锅沸腾的羊肉端上桌,表面撒了一些新鲜的薄荷叶,薄荷的清凉渗透其中,再喝一口汤,味道明显就有了变化,而羊肉都已经炖得酥烂?;嵊腥丝疾幌肮叱院谏窖虻钠?,但是试一下,就知道肉皮的软嫩和香糯,胶质蛋白,含口即化,令人着迷。

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