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垣曲特色小吃——米祺

百讯网(百讯网)   发布时间:2011-04-18 13:43:11   来源:

    如果说山西人爱吃面食,那么垣曲人则更爱吃面条。一年到头,一天三顿,几乎都是面条。并且能将面条变着花样的吃,像什么干祺、绝片、拽面、蒸面,诸此等等,天天吃,餐餐吃,不但百吃不厌,反倒越吃越爱吃。尤其是工作生活在异地他乡的的垣曲人,每每谈及家乡的特色小吃,更是眉飞色舞,神采飞扬,那个自豪,那种骄傲,足以令听着垂诞欲滴。

    其实,要说垣曲人最爱吃,最常吃的面食还当属米祺。这是垣曲人的看家饭,也是垣曲人的家常饭。

    米祺的做法很独特。做米祺饭时,人们先把黄豆、花生豆等难煮的原料泡在冷水锅里,浸一半个钟头后,才开始生火加热,锅开之后,依次加入或小米、或南瓜、或豆角、或红薯,长时间熬煮,待米烂豆软之时,将擀好的祺子(或细如粉丝、或粗似柳叶)下锅,继续开始煮面。待面熟汤沸,揭开锅盖,那真叫一个色香味俱佳。

    米祺的做法也很多样。喜欢淡饭的人做米祺,基本不放盐。而口味重的人做米祺时,总喜欢在锅里下或多或少的盐。更有甚者,会加入蔬菜,或者油烘点葱花、酸菜等其他自己喜欢的佐料。所以在垣曲,虽然家家都吃米祺,但是花样却各不相同,往往是十家米祺十个样。即便是同一家的米祺,为了让大人孩子吃不烦,吃不够,也总是在不断地翻新着花样,做出不同的味道。

    按照垣曲人的理解和说法,米祺饭营养价值极高,十分养人。这话无论从营养学和养生学上来讲,虽然没有多少科学依据,但又不是没有一点一句。管窥垣曲的男人各个长得帅气、结实,女人各个生得俊俏,身材窈窕,这恐怕与常年吃米祺饭不无关系。

    垣曲米祺之所以成为垣曲城乡百姓的看家饭,最主要的可能与它的地理环境大有关系。这里地处山区,小麦产得少、五谷杂粮多,人们不得不在粗粮细做上做文章。于是,就有了这山外难以做出来的“土”特饭食。

    随着经济的发展和社会的进步,垣曲这座深处大山凹里的古老县城,如今,大米、白面和应时蔬菜随时可买,四季不断。但习惯即成自然,老祖宗传下来的米祺,仍是垣曲人的看家饭食。 不过,在做法上却有所改进,使米祺看起来色更好,吃起来味更香。垣曲人如果长时间不吃水祺,会生出无名火而发起脾气。出门在外的垣曲人隔三差五也得吃顿米祺。俗话说,逛北京不到长城,不算到过北京。那么,到垣曲旅游的人,如果不吃顿垣曲的米祺,那你可就不算真正到了垣曲。

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